Пельмени - Татарские блюда

Зур бэлиш

2012-02-09T05:39:07+00:00

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста.

Бэлиш с калиной

2012-02-07T13:52:27+00:00

Бэлиш с калиной можно готовить двумя способами.

Бэлиш с черникой

2012-02-07T13:50:23+00:00

Перебрать ягоды, вымыть два раза в холодной воде, откинуть на решето и дать стечь воде.

Вишневый бэлиш

2012-02-07T13:49:15+00:00

Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать толщиной в 0,5 см, переложить ее на сковороду, положить вымытую вишню, из которой удалены косточки, и посыпать сахарным песком.

Бэлиш с яблоками

2012-02-07T13:47:58+00:00

Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные части. Большую часть (примерно две трети) скатать в форме шара, дать расстояться и раскатать толщиной в 0,5 см.

Вак бэлиш с ливером

2012-02-07T05:18:05+00:00

Вак бэлиш с ливером можно делать с рисом, гречневой крупой, полбой, овсяной крупой и картофелем.

Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в горячей печи.
Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, соль и перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Употребляя полбенную (овсяную) крупу, ее надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать стечь воде.
Картофель добавляется в начинку в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный.

В начинку кладется соль, лук и перец и делается вак бэлиш. Положить вак бэлиш на сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.
Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие в них сверху закрывать пробкой из теста.

На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи) берется: 90—100 г теста, 50—60 г ливера, 10—16 г крупы, 15 г лука, 10—15 г топленого масла для начинки и перец.
Если же вак бэлиш выпекается в горящей печи, берется: 80—90 г пресного теста, 60—80 г ливера, 15 г лука, 10 г масла, перец и бульон.

Вак бэлиш с гусем

2012-02-07T05:16:12+00:00

Вак бэлиш, или небольшой, то есть мелкий бэлиш, пекут в глубокой сковороде с маслом в жаркой печи.

Вак бэлиш с рисом

2012-02-07T05:14:57+00:00

Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в сборочку, положить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Зек бэлиш должен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масленую сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. Через 15—20 минут бэлиш следует вынуть, открыть отверстие, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30—-40 минут. Бэлиш подается на стол горячим.

Приготовление начинки. Для начинки берется говядина, баранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль перец и хорошо перемешивается.

На один век бэлиш: теста—90 г; для начинки: говядины — 60 г, риса сырого—15 г, лука репчатого—15—20 г, масла топленого— 15 г, соль, перец, яйцо сырое для смазки.

Бэлиш с цыпленком

2012-02-07T05:02:39+00:00

Приготовить дрожжевое тесто. Бэлиш делать круглым (на сковороде) или продолговатым (на листе).
Взять очищенного и выпотрошенного цыпленка.

Бэлиш с рыбой

2012-02-07T05:01:04+00:00

Бэлиш приготавливается из мясистых рыб — сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.