{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}
Тесто замешивается на закваске — куске кислого теста, оставшегося от прежней выпечки.
Выпекается ржаной хлеб так же, как и пшеничный. Время выпечки 1 час 15—20 мин. Чтобы хлеб не перепекся и не утратил своих вкусовых качеств, следует строго соблюдать время выпечки.