Кишки и ливер обработать, тщательно промыть в холодной соде и ошпарить кипятком. Затем, оскабливая ножом, еще раз вымыть в холодней воде.
Затем обработанные продукты нарезать, пропустить с луком через мясорубку, добавить перец, соль и сделать пирожки так же, как и пирожки с мясом.
На одну сумсу берется: 40—50 г теста, 30—40 г пропущенного через мясорубку ливера, 20 г лука, перец, 2—3 г масла (для смазывания готовых пирожков).