{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}
Кисели готовятся из всевозможных ягод и фруктов, молока и даже муки. Для приготовления киселей можно использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки.
Густота фруктово-ягодных и молочных киселей зависит от количества картофельной муки в киселе. Если желательно получить более густой кисель, то картофельной муки нужно положить побольше, и наоборот. Обычно готовят кисели средней густоты. Картофельная мука берется из расчета 2 столовые ложки (т. е. 40—50 г.) на 4 стакана воды.
Картофельную муку для киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (2 столовые ложки картофельной муки на 1 стакан воды). Разводить картофельную муку следует лишь к моменту, когда сироп из фруктов или ягод уже сварен, так как мука, разведенная заблаговременно, оседает на дно и темнеет.
Разведенную картофельную муку можно сразу, помешивая, влить в сироп и снова тщательно перемешать. После добавления картофельной муки долго кипятить кисель не следует, так как он при этом делается жидким.
Чтобы при охлаждении на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахарного песка.
Кисель подается на стол холодным.
Среди татар принято готовить густые кисели. В этом случае готовый кисель переливается в формы и охлаждается. Форму предварительно ополаскивают холодной водой, и тогда охлажденный кисель легко отделяется от стенок формы. Кисель посыпают сахарным песком и подают на стол в тарелках, К киселю можно подать также холодное молоко, сливки.