{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}
Для приготовления студня используется говяжье и баранье голье (ноги, губы и уши). Голье опалить, снять копыта, тщательно промыть в теплой воде, оскабливая ножом. Вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов. Затем снова тщательно обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек. Так же обрабатываются уши и губы.