{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}
Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки положить фарш и примять. Затем приподнять края теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в полуфритюре, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом, с катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша. Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
На один перемяч: теста — 50 г, мяса — 30 г, репчатого лука — 10 г, соль, перец, жидкость, жира для жарения — 7 г.