{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}
Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20—40 г на 1 кг муки и развести на теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2—4 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30—32°. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, песок сахарный, соль, пряности (ваниль и т. д.), высыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешено так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Затем поставить теста для брожения в теплое место. Через 1—2 часа, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Воздух способствует лучшему брожению теста, Обминку теста желательно делать два раза.
Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее с вечера.
Кроме сливочного или топленого масла и маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.
Продукты для замешивания теста берутся из строгого расчета на 1 кг муки: 20—40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—4 столовых ложки масла, 2—3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли.
Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песка и яиц нужно взять в два раза больше.