Куски мяса, приготовленные вышеуказанным способом, посолить, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. После этого куски облить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф.

Примерно через 10 мин. вынуть мясо, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся из мяса соком (если сок не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жаренье, переворачивая куски через каждые 10—15 мин. и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духового шкафа и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне. При этом мясо становится значительно вкуснее.

При отсутствии духового шкафа кролика можно жарить на огне. Куски мяса положить на сковороду с кипящим маслом, добавить нарезанный лук и жарить на сильном огне до готовности.

Норма продуктов: 1-1,2 кг кролика, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки, лимонная цедра по вкусу, 2 ст.л. виноградного уксуса, 2 ст.л. крахмала, 4 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Чтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно уметь его обрабатывать. Тушку кролика вначале потрошат, удаляют остатки шерсти и тщательно моют в холодной воде. Обработанную тушку на 1 — 1,5 часа кладут в холодную воду; при этом в воде растворяются остатки крови, мясо обескровливается и белеет.

{jumi [components/com_jumi/files/into.php]}

Затем вынув из воды, тушку подготавливают для варки или жаренья. Вначале ее делят на 3 части; отрубают вместе с лапками заднюю часть тушки, а затем, оставив грудную часть, отрубают переднюю (тоже вместе с лапками). Каждую часть разрубают пополам; таким образом, тушка оказывается разрубленной на 6 кусков. При необходимости ее можно разделить и на 12 кусков. Еще раз промывают нарубленные куски мяса и на 15—20 мин. кладут в холодную соленую воду (воду нельзя пересаливать). Когда соль впитается в мясо, куски вынимают из воды и дают воде стечь.